Pilar Ostos est professeur à l'Université de Séville en sciences et techniques historiographiques (diplomatique, paléographie et codicologie) depuis 2007, et spécialiste de la documentation notariale. Elle a soutenu en 1985 sa thèse de doctorat consacrée au comté de Pallars (Lleida) au cours des dernières années du xiiie et début du xive siècle.

Elle débute dans les archives des seigneuries catalanes, avant de s'intéresser à la documentation de la Couronne de Castille générée par le ministère royal des Affaires étrangères et, en particulier, par le notariat castillan. Elle participe à l’édition du cartulaire Tumbo de los Reyes Católicos del concejo de Sevilla (six volumes).

Depuis 1989, elle a publié de nombreux ouvrages sur le notariat public, son processus d’élaboration, ses formes et ses actes, en particulier dans les provinces de Séville et de Cordoue. Elle a dirigé une thèse sur les notaires de l'ancien royaume de Séville sous le règne de Felipe II et dirige actuellement cinq thèses de doctorat sur la diplomatique notariale de Cordoue, Séville, Huelva et les îles Canaries. En 2008, elle s'intéresse à l'ordre de Santiago, un ordre militaire au Moyen Âge, et dirige actuellement une thèse de doctorat sur l'ordre militaire d'Alcantara.

Aux côtés de M. Calleja Puerta, M.L. Pardo Rodríguez et M.J. Sanz Fuentes, tous membres de la Commission internationale de diplomatique, elle a participé à la prestigieuse publication des Chartae Latinae Antiquiores, vol. CXIV Espagne III. Portugal, Dietikon-Zurich, Urs Graf Verlag (2018).

Elle vient de se voir attribuer un nouveau projet de recherche sur 4 ans intitulé Notariado y construcción social de la realidad. Hacia una codificación del documento notarial (siglos xii-xvii), sur l'institution notariale et ses documents.

Grâce aux résultats de ses recherches, elle a été nommée en 1990 membre de la Commission internationale de diplomatique, et entre en 2008 dans son bureau. Elle a également été vice-présidente (2009-2011) puis présidente (2011-2014) de la Société espagnole de sciences et techniques historiographiques.

En 2017, elle a reçu le prix FAMA de l'Université de Séville dans la branche « Arts et sciences humaines » pour sa carrière de chercheur.

Pilar Ostos est invitée par l’École sur proposition d’Olivier Guyotjeannin, professeur de diplomatique et archivistique médiévales, du 25 novembre au 3 décembre 2019. Elle donnera deux cours de diplomatique et travaillera avec Olivier Guyotjeannin sur un projet de recherche en lien avec Adèle.

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